Комплимент от шеф-повара:
Копчёный сыр Store — эмульсия из морских водорослей — овсяное печенье
Кролик — ежевика — печенье с фундуком
Лесные грибы — кольраби — клюква
Севиче из гребешка — эмульсия из шнитт-лука — огурец
Закуски:
Маринованная дорада — огурец — лайм — укроп
Аргентинская креветка — шафран — икра лосося — манго
Говядина — яблоко — кресс-салат — сельдерей — кедровые орехи
Тыква — каштаны — козий сыр
Основные блюда:
Оленина — инжир — белые грибы — краснокочанная капуста
Утиная грудка — чёрная смородина — дикий рис — соус на основе бульона
Скат — шпинат — лук-порей — кукуруза — лимон — соус умами
Свёкла — фундук — чёрная смородина — салат из кейла
Десерты:
Малина — миндаль — тёмный шоколад
Сливы — фундук — сметана — белый шоколад
Персики — карамель — фисташки — ванильный крем